Из Азии в Европу: минтай от РРПК отправился в гастропутешествие на фестивале "О!Мега Вкус"
В этот вечер полезная дикая рыба оказалась и в португальских паштейшах, и в китайских бао, и в стейке с хрустящей кожей. А ярким аккордом этой гастрономической симфонии стала икра минтая.
Благодаря фестивалю "О!Мега Вкус", который проводится уже четвёртый год подряд, минтай всё увереннее выходит за пределы домашнего сценария "рыба под луком и морковью" и становится полноценным гастрономическим продуктом. Очередным доказательством тому стал гастроужин, собравший гостей из Владивостока, Москвы, Новосибирска и даже Узбекистана.
«Гастроужины в рамках фестиваля "О!Мега Вкус" — это традиция, которую мы продолжаем и не собираемся останавливаться. Минтай — наше всё, поэтому мы стараемся, чтобы отношение к нему менялось, и, кажется, у нас это получается. Изысканные блюда из этой рыбы сейчас подают в ресторанах города, а свежий продукт можно приобрести в магазинах торговой сети "Самбери". Кроме того, минтай выходит на улицу — в эти выходные в рамках фестиваля 40 гастропроектов будут радовать жителей и гостей своими вкусными "изобретениями"»,
По словам руководителя пресс-службы РРПК Олеси Шайхисламовой, проведение этого фестиваля — часть миссии РРПК, которая предполагает не просто добычу и переработку, но и создание цепочки из партнёров, совместно с которыми можно сформировать целую гастрономическую культуру вокруг недооценённого прежде продукта.
«С детства я помню только один рецепт минтая — с луком и морковью. Но уже четвёртый год подряд мы открываем эту рыбу с новых сторон и делаем её частью гастрономической культуры региона. За этим, конечно, стоит ещё и большая производственная работа. Мы добываем рыбу в экологически чистых районах Берингова и Охотского морей и перерабатываем её прямо на огромных плавучих фабриках — современных, инновационных супертраулерах. Мы строим целую серию таких судов, укрепляя позиции среди лидеров по добыче и переработке минтая»,
Превратить качественный продукт во всенародно любимый — эту идею одним из первых подхватил ресторанный комплекс "Миллионка". Здесь блюдами из минтая гостей удивляют не только в фестивальное время.
«Когда мы все вместе придумывали, как будет выглядеть фестиваль, у нас был огромный энтузиазм. И он остаётся, потому что нам искренне хочется продвигать местный продукт, гордиться, раскрывать его грани, показывать не только гостям, но и местным жителям, как он может заиграть на ресторанном уровне. Сегодня мы снова это продемонстрируем»,
За ужин отвечали сразу два шеф-повара — Евгений Кабанов из "Миллионки" и Максим Ланкин из "Мадам Мэй". Вместе с бренд-сомелье Никитой Рудницким они выстроили для гостей гастрономический маршрут, в котором Дальний Восток встречался с Азией или неожиданно перекликался с Европой.
Начался вечер с португальской закуски, которая получила в ресторане новую изысканную интерпретацию. Шеф-повар мягко, но в то же время довольно смело подчеркнул характер рыбы и ещё одной главной героини вечера — икры минтая.
«Сегодня мы приготовили паштейши — это португальская закуска, которая обычно подаётся на завтрак. Но мы показываем своё видение. Сделали заварной крем не просто сладким, а трюфельным. Туда добавили икру минтая, сам обожженный минтай, и всё это подали в корзинке из теста. Последние годы мы гораздо плотнее работаем с продукцией РРПК. Возникает всё больше идей, как поиграть со вкусами, попробовать что-то новое: по-особенному солить, вялить, обжигать»,
Следующий курс перенёс гостей ближе к Азии. На столах появились мягкие паровые булочки бао с хрустящим, но в то же время сочным минтаем — блюдо от шеф-повара "Мадам Мэй" Максима Ланкина. На тарелке минтай "подружился" с кремом из тофу с обжаренными грибами шиитаке и соусом айоли с добавлением чёрного ферментированного чеснока.
Ещё одним гастрономическим экспериментом Максима Ланкина стало авторское прочтение икры в ястыках — продукта, который привычен для азиатской кухни, но только начинает открываться российскому рынку благодаря РРПК. Шеф представил её в нескольких вариациях: засоленную в водорослях комбу, с соусом кимчи и с китайскими специями.
«Водоросли забрали лишнюю влагу, а потом я немного обветрил икру. Этот метод засаливания взял за основу и продолжил экспериментировать. Добавил специю на основе корицы, бадьяна, кардамона с тростниковым сахаром. Получил красивый янтарный цвет икры и идеальный баланс солёного и сладкого. Кроме того, я приготовил икру с моим любимым соусом кимчи — это фаворит у гостей. В целом, работать с такой икрой было в удовольствие. Я жил в Благовещенске и Хабаровске, но с таким качеством продукта познакомился только во Владивостоке. Это касается как икры, так и самого минтая. Высокое качество действительно упрощает процесс и подталкивает фантазировать»,
После нескольких ярких азиатских акцентов ужин немного сменил настроение на более спокойное и почти домашнее. На столах появился картофельный гратен с запечённым филе минтая в цитрусовой глазури. Обожжённые томаты черри, базилик, соус ромеско, тапиоковые чипсы и икра тобико выстроили вокруг рыбы цельную вкусовую композицию.
Одним из эксклюзивных блюд этого вечера стал стейк минтая на коже. К нему шеф "Миллионки" добавил соус кимчи, жареную ястыковую икру и "домашний" акцент — петрушку. А следующая работа Евгения Кабанова по-настоящему удивила гостей — минтай оказался гармоничной частью десерта с белым шоколадом, дыней, клубникой и натёртой вымороженной икрой сверху. Рыба выдержала сложное гастрономическое испытание и не оставила равнодушных.
После нескольких ярких азиатских акцентов ужин немного сменил настроение на более спокойное и почти домашнее. На столах появился картофельный гратен с запечённым филе минтая в цитрусовой глазури. Обожжённые томаты черри, базилик, соус ромеско, тапиоковые чипсы и икра тобико выстроили вокруг рыбы цельную вкусовую композицию.
Одним из эксклюзивных блюд этого вечера стал стейк минтая на коже. К нему шеф "Миллионки" добавил соус кимчи, жареную ястыковую икру и "домашний" акцент — петрушку. А следующая работа Евгения Кабанова по-настоящему удивила гостей — минтай оказался гармоничной частью десерта с белым шоколадом, дыней, клубникой и натёртой вымороженной икрой сверху. Рыба выдержала сложное гастрономическое испытание и не оставила равнодушных.
