Каждый месяц организатор проекта сомелье Никита Рудницкий и шеф-повар ресторана Евгений Кабанов проводят гастроужин в одном из ведущих ресторанов- участников проекта. Формат предполагает глубокий диалог культур: принимающая сторона раскрывает региональные традиции, а команда "Миллионки" представляет Дальний Восток — его вкусы, философию и локальные продукты, среди которых особое место занимают минтай, трубач и краб, раскрывающиеся по-новому в каждом городе.
Жители 10 городов страны смогут открыть для себя вкусы дальневосточных морепродуктов в рамках серии ужинов
«Мы понимали, что эти продукты обладают большим потенциалом. Взять, к примеру, минтай — сегодня он во многом недооценён, хотя на самом деле это благородная рыба, с которой удобно работать и которую можно раскрывать в самых разных гастрономических интерпретациях. Трубач, краб, моллюски — всё это богатство Дальнего Востока, и нам важно показать его гостям»,
Каждый гастроужин состоит в среднем из шести-семи подач, что за год позволит проекту создать около 70 авторских блюд в разных интерпретациях. Лучшие из них, вобравшие в себя дальневосточный культурный код и гастрономические особенности городов маршрута, будут представлены на финальной встрече во Владивостоке.
«У нас есть стратегические партнеры, в числе которых РРПК, благодаря которым мы можем показать одни из лучших продуктов Приморья и философию нашего ресторана»,
По словам создателя проекта Никиты Рудницкого, Русская Рыбопромышленная Компания является примером того, как даже при масштабных объёмах производства можно сохранять стабильно высокий уровень качества продукции.
«Наша компания уже несколько лет поддерживает значимые гастрономические проекты, которые за это время стали для нас по-настоящему родными. Мы дружим с лучшими ресторанами нашей страны. Один из них — это "Миллионка" во Владивостоке. Нам очень нравится, что ребята не боятся экспериментировать. Благодаря фестивалям и таким проектам мы пытаемся показать, что минтай — это действительно вкусно, полезно, минтай - это про эмоции»,
Путешествие через всю Россию
Уже состоявшиеся ужины в Хабаровске , Иркутске и Красноярске наглядно продемонстрировали широкий потенциал дальневосточных продуктов: от пирога с минтаем и соусом беарнез до рулета из краба с кимчи и трюфельным понзу. А встреча в Красноярске удивила гостей еще одной авторской интерпретацией — лазаньей, поданной в крабовой голове.
Как отмечают ведущие проекта, каждый гастроужин отличается не только атмосферой, но и содержанием: меню, подача и вкусовые сочетания создаются с учётом особенностей конкретного города и его аудитории. Команда ресторана "Миллионка" стремится не просто удивить гостей, а выстроить тонкую эмоциональную связь через вкус — предложить сочетания, которые запоминаются и формируют яркий гастрономический язык. Снова и снова одни и те же ингредиенты приобретают новый аромат, раскрываются с неожиданной стороны, однако среди позиций есть и устоявшееся блюдо — шаокао из трубача с булочкой бао. В ресторане рассказывают, что эта горячая закуска уже давно зарекомендовала себя за пределами региона.
В некоторых городах команда планирует поэкспериментировать с новым форматом "а-ля карт", суть которого заключается в практике заказа отдельных блюд из меню в ресторане, в отличие от "табльдот", где сразу предлагается комплексное меню. Также на карте страны будут отмечены такие гастрономические точки, как Казань, Нижний Новгород, Москва, Санкт-Петербург, Мурманск, завершить тур планируется Калининградом.
«Мы можем по-своему обыгрывать региональные особенности, интерпретируя их через призму наших локальных продуктов и предлагая гостям совершенно новое гастрономическое видение. Наш ресторан построен на стыке пересечения культур России и Азии. У нас читаются рецепты классической русской кухни, но с азиатскими соусами. Или наоборот мы подаем какие-то азиатские блюда, но в интерпретации русской кухни. На этом симбиозе можно вызвать просто очень сильные гастрономические эмоции. Во время гастроужинов мы создаем у гостей яркие впечатления и желание приехать к нам во Владивосток»,
Обратная связь и профессиональное сообщество
Позади у команды уже несколько масштабных поездок, ни с чем не сравнимый опыт и первые положительные отклики, а впереди — амбициозные планы и новые города. При этом уже поступают предложения о проведении ужинов в других регионах страны, говорят ведущие проекта.
«По ощущениям команды, которая принимала нас в ресторане, и по реакции гостей, для которых мы проводили гастроужины, отклик просто невероятный — много эмоций и вдохновения. На ужине всё не заканчивается: после мероприятия мы ещё долго обсуждаем позиции с гостями, собираем обратную связь. Именно это и является одной из главных целей проекта. Такие моменты сильно мотивируют для дальнейших путешествий по городам, создают внутренний драйв и желание творить больше, показывать нашу кухню всей России»,
Что касается командной работы, шеф-повар ресторана "Миллионка" отметил, что сложностей в процессе сотрудничества не возникало. Важным элементом успеха каждого кулинара является обмен опытом и расширение профессионального кругозора. По его словам, в ресторанном сообществе сохраняется взаимное уважение и готовность помочь друг другу.
«Мы все как одна семья — рестораны, повара. Поэтому, приезжая в гости к коллегам, никто не остаётся обделённым. Всегда есть поддержка»,
Впереди у команды ещё семь городов, где гостей предстоит познакомить с дальневосточной кухней и её особенностями. Проект реализуется при поддержке Русской Рыбопромышленной Компании — одного из крупнейших российских производителей дикой белой рыбы и ведущего производителя продукции из минтая в России и мире.
