Минтай объединяет: РРПК, кулинарные колледжи и рестораны Владивостока готовят лучшего «Минталье»
Всего в кулинарном баттле встретились девять студентов специальности "Поварское и кондитерское дело" из различных городов Приморья, успешно прошедших отборочный этап. Конкурсантам предстояло за два часа приготовить одно горячее блюдо и холодную закуску из минтая, дополненных гарниром и соусом на выбор.
«Одна из главных новинок этого года — конкурс профессионального мастерства среди студентов кулинарных колледжей Приморского края. Проект пилотный, и у вас есть уникальная возможность первыми показать свои профессиональные способности и креатив, став примером для других студентов и получить «билет» в команды лучших поваров Владивостока. Мы уверены, что всё будет “О! Мега Вкусно”, а уже в следующем году конкурс, как и фестиваль минтая, выйдет на всероссийский уровень»,
Жюри, в состав которого вошли шеф-повара ведущих ресторанов Владивостока — Tooman ("Туман"), Uliss Asia ("Улисс Азия"), "Мадам Мэй", "Винотерра Стейк-Хаус", "Омлет Станция" и "Агар-Агар", — оценивало не только вкус и качество готовых блюд, но и оригинальность подачи, креативность концепции, гармоничное сочетание вкусов, текстур и ароматов, а также точность соблюдения технологических процессов приготовления. По итогам конкурса в финал вышли шесть участников, сумевших впечатлить экспертов своим профессиональным подходом.
«Спасибо нашим индустриальным партнерам, Русской Рыбопромышленной Компании. Мы относительно недавно сотрудничаем, но уже такой масштабный конкурс запустили. Мы уверены, что он станет для ребят ценным профессиональным опытом, поможет раскрыть свои способности, продемонстрировать мастерство, знания и искреннюю увлеченность профессией. Для студентов это действительно большая возможность для роста и развития»,
По мнению заместителя министра профессионального образования Приморского края Ларисы Хасбутдиновой, такие мероприятия помогают решать сразу две важные задачи: формируют культуру потребления морепродуктов и становятся для студентов площадкой для профессионального самоопределения и построения будущей карьерной траектории.
«Культура потребления морепродуктов и рыбы, ценной и полезной, как минтай, в любом случае будет воздействовать на будущих поваров. Эти ребята будут помнить о роли морской кухни, будут проникаться и популяризировать направление. Поэтому данное мероприятие очень ценно и как поварское дело, как площадка для обмена опытом и формирования культуры потребления морепродуктов»,
Дегустация под многообещающие ароматы
Кто-то из участников впервые работал с рыбой, однако отметил, что минтай оказался достаточно простым в приготовлении даже на начальном уровне.
«Сегодня я готовлю суфле из минтая по технологической карте и онигири. Это мой первый опыт работы именно с рыбой, хотя ранее я уже участвовала в региональном этапе Всероссийского чемпионата по профессиональному мастерству "Профессионалы". Кстати, минтай кажется мне довольно простым в приготовлении»,
Для одних участников этот конкурс стал первым опытом выступления на профессиональной площадке, тогда как другие уже успели проявить себя в кулинарных состязаниях. Кто-то придерживался базовых кулинарных концепций, а кто-то дал волю фантазии и смело экспериментировал. Со временем кухня наполнилась насыщенными, аппетитными ароматами, а на рабочих столах появлялись всё новые интересные гастрономические решения с использованием, конечно же, белой дикой рыбы и дальневосточных продуктов.
В числе представленных блюд — зразы из минтая с начинкой из творожного сыра, креветки с чесноком, творожные шарики с креветкой и минтаем на песочном тесте, запечённый минтай с картофелем в сметанно-чесночном соусе, знаменитый салат для новогоднего стола "Мандаринки" с белой рыбой, а также котлета из минтая с пюре из цветной капусты, кедровыми орехами и соусом бешамель и другие кулинарные шедевры.
Примечательно, что в итоге все блюда получились совершенно разными — как по подаче, так и по вкусовым решениям. Несмотря на волнение и опасения участников не уложиться в отведённое время, все ребята справились с задачей и успели представить свои блюда на дегустацию.
Шестеро финалистов пройдут стажировку в ресторанах Владивостока. В этот период они смогут наработать профессиональные навыки на кухнях под руководством опытных своих поваров-наставников. Финал кулинарного конкурса "О!Мега Батл" состоится 30 мая в рамках фестиваля минтая набережной Спортивной гавани. Победитель получит звание "Минталье", а также подарки от организаторов и партнёров.
«О!Мега Батл» – первый Конкурс профессионального кулинарного мастерства, проводимый в рамках гастрономического Фестиваля минтая «О!Мега Вкус» в г. Владивостоке.
Основными целями фестиваля являются: повышение престижа и популяризации работы повара, развитие ресторанной культуры в регионе, популяризация здорового питания благодаря популяризации продуктов из минтая.
Проект организован Русской Рыбопромышленной Компанией при поддержке Министерства профессионального образования и занятости населения Приморского края; Регионального учебно-методического объединения «Поварское и кондитерское дело» и ресторанов Владивостока.
