PrimaMedia, 23 мая. Четвёртый фестиваль минтая "О!Мега Вкус" (0+), организатором которого выступает Русская Рыбопромышленная Компания (РРПК), продолжает удивлять. Одним из необычных его форматов стал гастрозавтрак. Для гостей "Омлет Станции" во Владивостоке подготовили бранч с блюдами из дикой белой рыбы, где главный герой — минтай — во всех смыслах этого слова превратился в "золотую рыбку". Он "укрылся" съедобным "золотом" и "исполнял" все гастрономические желания гостей. Подробнее — в материале ИА PrimaMedia.
Фестиваль минтая "О!Мега Вкус" стартовал 18 мая. Блюда из минтая появились в 40 ресторанах и кафе Владивостока. Параллельно его запустили в ритейле — продукция из минтая по специальной цене сейчас представлена в торговой сети "Самбери". Впереди — общегородская часть фестиваля. С 29 по 31 мая на набережной Спортивной гавани будет работать пространство, где можно будет попробовать блюда из минтая, принять участие в мастер-классах (0+) и насладиться музыкальной программой (0+).
Важная составляющая фестиваля — гастроужины (18+). С прошлого года к ним присоединились ещё и гастрозавтраки (0+). Этот формат начинался с ресторана "Миллионка", а теперь поддерживается и другими гастропроектами, рассказал директор по коммуникациям Русской Рыбопромышленной Компании (РРПК) Алексей Меркулов. В целом, число партнёров, неравнодушных к минтаю, по его словам, ежегодно растёт.
«Сегодня мы снова собрались в честь минтая — прекрасной рыбы с "дальневосточной пропиской", которую добывает РРПК в экологически чистых районах Берингова и Охотского морей. Мы с гордостью говорим о том, что она обладает полезными свойствами*, одно из которых заключено в названии фестиваля "О!Мега Вкус", и является гипоаллергенным* продуктом, который подходит детям. Отдельная радость для нас в том, что в фестивале "участвует" и относительно новый для российского рынка продукт — икра минтая. В рамках фестиваля икра получает новые прочтения, а на рынке появляются новые продукты. Сегодня икра, содержащая большое количество ценных микроэлементов**, также задействована в приготовлении блюд для гостей гастрозавтрака»,
Продукция из минтая не только полезна, но и доступна по цене. Минтай — это народная рыба, считает руководитель пресс-службы РРПК Олеся Шайхисламова.
«Русская Рыбопромышленная Компания и Туристско-информационный центр (ТИЦ) Приморского края познакомились четыре года назад и поняли, что есть гастрофестивали, но нет народного фестиваля. Минтай — это действительно народная рыба, которую знали с советских времён, но совершенно в другом качестве. В том восприятии это были неприглядные замороженные, бледные тушки со шкурой и костями. Сейчас мы добываем и сразу перерабатываем минтай на современных супертраулерах, доставляя на берег идеальное филе. Когда появился продукт глубокой переработки — полезный*, вкусный, доступный по цене, простой в использовании — пришло время его раскрыть гастрономически и начать готовить. Именно это сегодня сделает основатель и шеф-повар "Омлет Станции"»,
Первой подачей от шефа Азамата Мухамедова стал "Золотой минтай" — нежная намазка из икры минтая с тартаром из креветок, манго, свежими огурцами и зеленью. Блюдо сопровождал хрустящий крекер в форме рыбки, украшенный сусальным золотом. Сладость манго, сливочная нежность икры, свежесть овощей и лёгкая кислинка томата сделали вкус объёмным и многослойным.
Следующим курсом стала бриошь с копчёным минтаем, яйцом пашот и голландским соусом. Воздушная французская булочка с золотистой корочкой, обжаренный бекон, копчёный минтай и растекающийся желток объединились в идеальный завтрак, а его финальным аккордом стал острый мёд. Шеф-повар объяснил, что рецепт его прост — 100 граммов мёда и 20 граммов чёрного перца настаиваются, а на следующее утро процеживаются, чтобы от перца остался только лёгкий вкус.
В качестве украшения шеф-повар использовал съедобную "золотую пыль", сублимированную малину и цедру лимона, которая помогла раскрыть вкус копчёного минтая.
«Мы любим экспериментировать. Когда я разрабатывал это меню, я попробовал ещё больше способов приготовить минтай так, чтобы раскрыть его сильные стороны. Помимо запеченного и копченого, попробовал работать с малосолёным. К рыбе добавлял продукты с разными оттенками вкуса и визуально яркие элементы, потому что, как известно, сначала мы едим глазами. В прошлом году в рамках фестиваля мы устраивали гастроужин, а в этом — решили сделать бранч. Всё-таки ради вкусных завтраков и создавалась "Омлет Станция"»,
Шеф-повар не только кормил гостей, но и учил их готовить минтай дома: правильно сочетать, коптить, запекать. В рамках мастер-класса он открыл участникам секреты сочности рыбы и приготовления голландского соуса. Так, чтобы не пересушить минтай, запекать его нужно всего восемь минут при температуре 200 градусов в заранее разогретом духовом шкафу, а в состав голландского соуса входят яичные желтки, соль и сок лимона.
Помимо основных курсов, гостям подавали салат с минтаем и минтай в хрустящем кляре с азиатским соусом. Именно это блюдо, признался шеф, он особенно любит готовить дома. А завершением бранча стал десерт "Мильфей малина-вишня" — слоёное лакомство с ванильно-сливочным кремом и ягодами.
Гость мероприятия, основатель и лидер делового сообщества "Бизнес Владивосток" Елена Новгородова призналась, что гастрозавтрак стал для неё настоящим открытием.
«Бранч удался. Мы дегустировали минтай в том виде, в котором никогда его не пробовали и не готовили дома. Особенно интересным показался вкус копчёного минтая. Причём коптили его прямо на наших глазах, и это было настоящее шоу»,
В финале гастрозавтрака все гости получили подарки — филе минтая от Русской Рыбопромышленной Компании — и приглашение на экскурсию по заводу "Русский минтай", входящему в ГК РРПК, где они смогут познакомиться с производством продукции глубокой переработки.
Напомним, фестиваль "О!Мега Вкус" продлится до 5 июня. До этого дня в ведущих заведениях Владивостока можно попробовать необычные сеты от шеф-поваров ресторанов и кафе. Среди них — Сыроварня, Tiama (Тиама), Миллионка, Омлет Станция, ZUMA (Зума), TOKYO (Токио), Токио Маркет, UMAMI RAMEN CLUB, Еда и Точка, Мадам Мэй, Гастромаркет Сытый, Туман, Чифань, Баба Тома, Ностальгия, Пян Се, Улисс Азия, Венто, Тбилиссимо, Бар Музей "Васи Ложкина", Il Patio (iL Патио), Хэкымган (Лотте отель), Лоби бар "Рандеву", Ичибан, Молоко и Мёд, Аквамарин, Vinoterra (Винотерра), Бистро Патрокл.
Центром уличной части мероприятия традиционно станет набережная Спортивной гавани, где с 29 по 31 мая развернется зона с открытыми домиками, гастроконтейнерами и фудтраками. Дополнительно появится уличная зона возле Национального центра "Россия" — она будет работать в течение четырёх месяцев, при этом состав участников будет регулярно обновляться.
Также в рамках фестиваля впервые в Приморье проходит профессиональный конкурс "О!Мега Батл" (12+), в котором РРПК, кулинарные колледжи и ведущие рестораны города совместно готовят будущего "Минталье-2026".
Организаторами гастрономического фестиваля минтая выступают: Русская Рыбопромышленная Компания (РРПК), Министерство туризма Приморского края, Гастрономическая карта России, Туристско-информационный центр Приморского края (Visit Primorye) и Национальный центр "Россия" в Приморском крае.
*Данные Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Приморскому краю.
** Исследование Тихоокеанского филиала ФГБНУ "ВНИРО" ("ТИНРО") в области технологий комплексной переработки минтая.
Реклама. Рекламодатель: Общество с ограниченной ответственностью "Русская Рыбопромышленная Компания".
